105、在馅心中加入( ),可以增加馅心的黏度。

128.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量

127.和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于( )的搅拌

126.面点生产中使用的刀具一般用( )制成

125.食品香料又称香味剂, 按来源分为( )

124.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )

123.点心的价格是由产品成本( ),利润和费用四个部分组成

122.对比与调和是在色彩调配时要掌握的两个( )

121.用于面点造型装饰的食品必须( ),清洁卫生,有营养

120.呼吸是酵母所需( )的主要来源

119.手工和面是最( )的操作方法