128.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量

105、在馅心中加入( ),可以增加馅心的黏度。

104、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用( )透才能用于制馅之用。

103、打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是( )过程。

102、烹饪美学具有实用性质和( )两大特点。

101、加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

100、( )是点心制作技术的高速发展时期。

99、使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。

98、为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

97、油的燃点是( )℃。

96、蔗糖属于( )。