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单选题
124.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )
A
废品率
B
使用率
C
毛利率
D
上座率
答案解析
正确答案：A
解析：
菜点成本的影响因素有两方面，一是菜点质量，二是废品率。废品率指的是在制作菜点过程中产生的浪费或损耗，比如食材的过度使用或者制作过程中的失误导致的损耗。废品率高会导致成本增加，影响菜点的盈利能力。
举个例子来说，如果一个餐厅制作汤饭的过程中，由于厨师技术不熟练或者食材浪费严重，导致废品率很高，那么每一份汤饭的成本就会增加，从而影响到餐厅的盈利能力。因此，控制废品率是非常重要的，可以通过提高员工技术水平、合理规划食材使用等方式来降低废品率，从而降低菜点成本，提高盈利能力。
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