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单选题
138.盐是面点的制作中常用的一种调味料, 其在面点制品中所起的作用不包括( )
A
调节口味
B
增强面团的弹性和筋力
C
利于制品着色
D
调节发酵速度
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 盐在面点制品中并不起着利于制品着色的作用。
盐在面点制作中主要起到调节口味的作用，使面团更加美味。此外，盐还可以增强面团的弹性和筋力，使面团更有韧性，有助于面团的发酵和蒸煮过程。盐还可以调节发酵速度，控制面团的发酵过程，使面团更加均匀。
举个例子，如果在制作面点的过程中没有加盐，面团可能会变得无味，没有弹性，发酵速度不受控制，最终影响到面点的口感和质地。因此，盐在面点制作中是非常重要的调味料之一。
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