132.膨松剂中有一类复合膨松剂, ( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂

膨松剂是在烘焙过程中用来增加食物体积和松软度的化学物质。复合膨松剂是由多种成分组成的，其中包括酸性剂、碱性剂和填充剂。 发酵粉是一种常见的复合膨松剂，它由碱性剂（如碳酸氢钠）、酸性剂（如酸盐）和填充剂（如淀粉）组成。当发酵粉与液体或热量接触时，碱性剂和酸性剂会发生反应产生气体，从而使面团膨胀变得松软。 举个例子，当我们在制作蛋糕时，加入发酵粉可以使蛋糕体积膨胀，口感更加松软。就像蛋糕是一个气球，发酵粉就是给这个气球充气的泵，让蛋糕膨胀起来。碱性剂和酸性剂的反应就像泵在工作时产生的气体，让蛋糕膨胀起来。 所以，发酵粉是一种由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的复合膨松剂，能够帮助食物膨胀变得松软。