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单选题
66、炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A
火力大小
B
火候
C
加温时间
D
油温
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题的正确答案是D. 油温。
在炸制食品时，油温的掌握是非常重要的，因为油温的高低直接影响到食品的炸制效果。如果油温太低，食品会吸收过多的油，变得油腻不健康；如果油温太高，食品会很快炸焦，影响口感和营养价值。
举个例子，想象一下你在炸鸡翅时，如果油温太低，鸡翅会吸收很多油，变得油腻且不脆；如果油温太高，鸡翅会很快炸焦，外表焦黑内部还没熟透。只有掌握适当的油温，才能炸出外酥内嫩的美味鸡翅。
因此，火力大小、火候和加温时间都是重要的因素，但油温是决定面点质量的关键。
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