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单选题
54、蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用( )的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A
水蒸气
B
热空气
C
生坯内部气体
D
蒸锅外部气体
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 水蒸气
解析：蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用水蒸气的热对流作用，使生坯成熟的工艺方法。在蒸的过程中，水蒸气会被加热，形成热气流，通过传热作用使面坯受热均匀，从而达到蒸熟的效果。
举个例子，就像是在蒸馒头的时候，蒸锅里的水被加热变成水蒸气，水蒸气上升形成热气流，将馒头坯料受热，使其膨胀变软，最终变成松软可口的馒头。所以，水蒸气在蒸制面点过程中起着至关重要的作用。
