42、煮水饺时要( )下锅。

196.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好。

195.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。

194.味精在加热至( )0C.时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

193.夏季,气温在 20 度以上,相对湿度在 70%以上,正是( )生长、繁殖的适宜条件。

192.允许使用的食用色素中胭脂红的最大使用量应为( )。

191.面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在( )作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

190.起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。

189.采用炒法制作的馅料,其特点是( )。

188.用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大,搓制面团时要用( )。

187.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板。