41、在制作花色蒸饺时,若馅心过于( ),这不易包制成型。

　软、散

　紧、实

　新鲜

　好吃

正确答案：A

解析：

在制作花色蒸饺时，馅心过于软和散的话，就不容易包制成型了。想象一下，如果馅料太软，就像是在包裹一个松散的泥球，很难把它们包裹在面皮里面，容易造成包裹不牢固，蒸熟后容易散开。因此，在制作花色蒸饺时，馅心的质地要适中，既不要太软散，也不要太紧实，这样才能包制成型，口感更好。

中式面点练习题一

扫码进入小程序
随时随地练习

197.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

196.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好。

195.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。

194.味精在加热至( )0C.时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

193.夏季,气温在 20 度以上,相对湿度在 70%以上,正是( )生长、繁殖的适宜条件。

192.允许使用的食用色素中胭脂红的最大使用量应为( )。

191.面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在( )作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

190.起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。

189.采用炒法制作的馅料,其特点是( )。

188.用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大,搓制面团时要用( )。