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单选题
197.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A
成形
B
制馅
C
和面
D
熟制
答案解析
正确答案：D
解析：
在面点生产工艺中，熟制是一个非常关键的工序。熟制是指将面团在高温下烘烤或蒸煮，使其变得蓬松、香脆或柔软，从而提高面点的口感和风味。熟制过程中，面团中的水分会蒸发，使面点变得更加酥脆或柔软，同时也会使面点表面呈现出金黄色，增加食欲。
举个例子，比如我们常见的烤包子，烤包子在烤制的过程中，面团会膨胀变得蓬松，外表会变得金黄酥脆，内里则是香软可口。这就是熟制工艺带来的效果。
因此，熟制工序的掌握对于面点的质地、色泽、香味和营养成分等方面都有着直接影响，是面点制作中不可或缺的重要环节。
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