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214.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒大,粉红色。
单选题
213.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。
单选题
212.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
单选题
211.广式点心是指( )地区的点心。
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210.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。
单选题
209.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
单选题
208.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。
单选题
207.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。
单选题
206.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳定剂。
单选题
205.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
