×
单选题
209.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
A
顺一方向擦挞法
B
全捞法
C
搅拌法
D
半捞半拌法
答案解析
正确答案：D
解析：
首先，拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法都是采用半捞半拌法。这种方法是将调味料和肉类一起放入一个容器中，然后用手指在同一方向上搅拌，同时用手掌的力量将材料向一个方向推挤，直到所有的材料充分混合均匀。
举个例子来帮助理解，就好像在制作面团时，我们需要将面粉和水搅拌均匀，但是不能够用力过猛，也不能够搅拌的太快，需要有节奏地搅拌，这样才能够使面团更加柔软和有弹性。同样地，拌制包馅也需要用半捞半拌法，让调味料和肉类充分融合，口感更加鲜美。
相关题目
单选题
29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。
单选题
28、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。
单选题
27、请选择一组生素馅( )。
单选题
26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。
单选题
24、三丁馅中三丁的比例( )。
单选题
23、单酥面团的调制方法是采用( )。
单选题
22、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。
单选题
21、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。
单选题
20、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。
