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单选题
27、请选择一组生素馅( )。
单选题
26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。
单选题
24、三丁馅中三丁的比例( )。
单选题
23、单酥面团的调制方法是采用( )。
单选题
22、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。
单选题
21、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。
单选题
20、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。
单选题
19、使用电器前应当( )。
单选题
18、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。
