23、单酥面团的调制方法是采用( )。

215.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

214.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒大,粉红色。

213.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

212.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

211.广式点心是指( )地区的点心。

210.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。

209.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。

208.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。

207.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。

206.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳定剂。