215.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

23、单酥面团的调制方法是采用( )。

22、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

21、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。

20、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。

19、使用电器前应当( )。

18、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

17、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。

16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。

15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。

14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。