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单选题
21、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。
A
完全冷却后
B
待其晾凉后
C
趁热取出
D
冰冻后
答案解析
正确答案：C
解析：
在蒸煎法中，先将制品蒸制3-4分钟是为了让食材变得更加柔软和熟透。接着趁热取出，再进行煎制，可以让食材表面形成美味的金黄色，增加食物的香味和口感。如果完全冷却后再煎制，食材可能会变得干燥，影响口感；而待其晾凉后再煎制，也会导致煎制的效果不佳。
举个例子，就好像我们做煎饼果子一样。先将面糊倒在锅里蒸熟，然后趁热取出，再在平底锅上煎至金黄色，这样煎饼果子才会外酥内软，香味四溢。如果我们等煎饼果子完全冷却后再煎，可能会导致煎饼果子变得干硬，口感不佳。所以在蒸煎法中，趁热取出再煎制是非常重要的步骤。
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