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单选题
22、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。
单选题
21、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。
单选题
20、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。
单选题
19、使用电器前应当( )。
单选题
18、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。
单选题
17、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。
单选题
16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。
单选题
15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。
单选题
14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
单选题
13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。
