601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

118.温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

117.热水面成品表面粗糙的原因是()。

116.昆虫食品具有()含量低的特点。

115.蛋中的脂肪含量约为()。

114.烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。

113.中国居民膳食宝塔的最高层是()。

112.小米一般分为()小米和粳性小米两类。

111.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

110.将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

109.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。