117.热水面成品表面粗糙的原因是()。

　吃水不准

　热水没浇匀

　面表面没刷油

　热气没散尽

正确答案：D

解析：

解析:热水面成品表面粗糙的原因是热气没散尽。在制作热水面时,如果热气没有散尽,会导致面团表面过于潮湿,无法形成光滑的表面,从而出现粗糙的现象。因此,选项D是正确答案。选项A、B、C都与热水面表面粗糙的原因无关。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

598.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。

597.椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

596.宴席是指由一整套( )、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

595.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一

594.宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

593.筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,即( )。