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中式面点师初级题（单选题）
719题
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单选题
1.()蒸饺馅心以素馅为佳。
A
玉米面
B
高粱面
C
小麦面
D
莜麦面
单选题
2.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
A
0.33
B
3
C
3.75
D
4
单选题
3.蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。
A
阀门
B
开关
C
热蒸汽阀门
D
电钮
单选题
4.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A
1种
B
2种
C
4种
D
3种
单选题
5.西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。
A
黑色
B
红色
C
紫红色
D
紫色
单选题
6.三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
A
猪肉、鸡肉馅
B
菜肉馅
C
鸡肉馅
D
猪肉馅
单选题
7.油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。
A
挤去水分
B
过凉
C
加盐
D
调味
单选题
8.用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。
A
水产品
B
水果
C
蔬菜
D
动物性
单选题
9.为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A
动手术
B
排便
C
尽快进食
D
大量输液
单选题
10.蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
A
0℃
B
-5℃
C
-10℃
D
-15℃
