111.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

　擀皮

　摊皮

　捏皮

　压皮

正确答案：C

解析：

解析:本题考查米粉面坯和薯蓉类面坯制皮的方法。擀皮、摊皮和压皮都是制皮的方法,但在制作米粉面坯和薯蓉类面坯时,最常用的制皮方法是捏皮。捏皮是将面团揉成小球,然后用手指或饺子皮压模器将其压扁成薄皮的方法。因此,选项C为正确答案。

608.饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出( )。

607.饮食产品成本的三要素是()。

606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

605.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

604.以下正确的说法是:( )

603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。