113.中国居民膳食宝塔的最高层是()。

　蔬果类

　油脂类

　鱼、虾类

　奶类、豆类

正确答案：B

解析：

解析:中国居民膳食宝塔是指中国居民膳食指南,是国家卫生计生委发布的一份指导居民科学膳食的官方文件。其中包括了五个层次,分别是谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、奶类豆类及其制品。而最高层是指建议摄入量最少的一层,也就是应该少量摄入的食物类别。根据中国居民膳食宝塔的建议,最高层是油脂类,因此答案为B。

606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

605.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

604.以下正确的说法是:( )

603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

598.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。

597.椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。