112.小米一般分为()小米和粳性小米两类。

　黄色

　糯性

　干性

　湿性

正确答案：B

解析：

解析:根据题干可知,小米一般分为两类,即黄色小米和粳性小米。而选项中只有B选项提到了“糯性”,符合题意,因此B选项为正确答案。A选项“黄色”并不是小米的分类,因为小米的颜色有黄色、白色、黑色等多种。C选项“干性”和D选项“湿性”也不是小米的分类,因此都不是正确答案。

607.饮食产品成本的三要素是()。

606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

605.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

604.以下正确的说法是:( )

603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

598.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。