109.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。

610.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法,体现了成本管理的( )。

609.饮食业的产品成本是( )。

608.饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出( )。

607.饮食产品成本的三要素是()。

606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

605.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

604.以下正确的说法是:( )

603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。