115.蛋中的脂肪含量约为()。

　3%~5%

　7%~10%

　11%~15%

　17%~19%

正确答案：C

解析：

解析:本题考查蛋中脂肪含量的知识点。根据常识可知,蛋黄中含有较高的脂肪,而蛋白中脂肪含量较低。根据选项可知,脂肪含量最高的是选项D,最低的是选项A,因此排除这两个选项。再根据常识可知,蛋中的脂肪含量应该在7%以上,因此排除选项A。最终答案为C,即蛋中的脂肪含量约为11%~15%。

604.以下正确的说法是:( )

603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

602.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

598.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。

597.椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

596.宴席是指由一整套( )、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

595.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一