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单选题
114.烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。
A
炉温可高一些
B
炉温可低一些
C
烤时间可短一些
D
可长时间烤
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:本题考察的是对烤制含糖量较多、成品口感要求酥脆、体积较大的品种的烤制方法的理解和分析。nn首先,含糖量较多的食品容易在高温下烤焦,因此选项A的炉温可高一些是不合适的。nn其次,成品口感要求酥脆,这需要在烤制过程中使食品表面形成一层脆皮,而低温烤制可以使食品表面逐渐变脆,因此选项B的炉温可低一些是正确的。nn再次,体积较大的品种需要较长时间才能烤熟,因此选项C的烤时间可短一些和选项D的可长时间烤都不合适。nn综上所述,本题的正确答案是B。
相关知识点：
含糖多酥脆大品炉温低
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