118.温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

　粘性和口感

　粘性和韧性

　口感和韧性

　口感

正确答案：B

解析：

解析:本题考查对温水面坯的特点的理解。温水面坯介于冷水和热水面坯之间,具有可塑性较强的特点,因此选项A和C中的口感不符合温水面坯的特点。选项D中只提到了口感,没有涉及到可塑性的特点。而选项B中既包含了可塑性较强的特点,又涉及到了面坯的韧性,符合温水面坯的特点,因此选B。

601.以( )作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

600.以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

599.一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

598.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。

597.椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

596.宴席是指由一整套( )、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

595.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一

594.宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

593.筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,即( )。

592.筵席点心要求( )