145.打鱼胶时不可加入过多的(),否则不爽口。

　油

　酱油

　水

　盐

正确答案：C

解析：

解析:本题考查的是对打鱼胶的制作过程的了解。打鱼胶是一种传统的广东美食,制作过程中需要加入一定的水来使鱼胶变软,但如果加入过多的水,会导致鱼胶口感不佳。因此,本题的正确答案为C,即不可加入过多的水。其他选项如油、酱油、盐都是打鱼胶制作过程中需要加入的调料,但并不会影响鱼胶的口感。

574.先计算菜点各种原料成本,然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于生产的成本计算。

573.夏季,气温在20°C以上,相对湿度在70°C以上,正是( )生长、繁殖的适宜条件

572.下列属于熟咸馅的馅心有()。

571.下列用电安全保护的基本措施中不正确的( )。

570.下列品种中,()属于油酥的暗酥制品。

569.下列内容不属于厨房卫生技术的是( )。

568.下列面点品种属于广式面点的有( )。

567.下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量( )。

566.下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是( )。

565.下列()品种是由温水面团为坯料制成的。