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单选题
567.下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量( )。
A
越多,发酵力越大
B
越多,发酵时间越短
C
超过一定限量,发酵力会减退
D
越少,发酵力越大
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:发酵面坯中酵母的用量对面包的品质有很大的影响,但是酵母用量越少,发酵力越大的说法是不正确的。正确的叙述应该是酵母用量越多,发酵力越大,因为酵母是发酵的关键因素,它能够分解面团中的糖分,产生二氧化碳,使面团膨胀发酵。同时,酵母用量越多,发酵时间也会相应缩短,因为酵母数量增多,发酵速度也会加快。但是酵母用量也不能无限制地增加,超过一定限量,酵母的生长和繁殖会受到限制,发酵力会减退。因此,选项D是不正确的。
相关知识点：
酵母并非量少发酵力大
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