281.( )速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。速冻点心是指经过制作后，通过快速冷冻保存的点心，而不是指经过快速冷冻的点心生坯。速冻点心可以在需要时直接拿出来加热食用，方便快捷。比如速冻包子、速冻馄饨等，都是经过制作后快速冷冻保存的点心。生坯则是指未经过烘烤或蒸煮等加工的面团或食材。

中式面点练习题一

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248、( )职业道德与未来生活关系最紧密,关系到社会稳定和人际关系的和谐。

247、( )使用虾肉时不能与辛辣物同时使用。

246、( )小包酥不属于开酥常用的方

245、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

243、( )炸制明酥时,应做到先低温,后高温。

242、( )要擦挞生荤素馅料时,除味精外,其他味料不宜过早加入。

241、( )开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是叠和大包酥。

240.出材率是表示原材料( )程度的指标。

239.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。