245、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

284.( )夏季, 气温在60度以上, 相对湿度在70%以上, 正是细菌生长、繁殖的适宜条件

283.( )炒菜时要慢火快炒, 即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失

282.( )有筋性的面团一般选用刀出体

281.( )速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯

268.( )食用天然色素易溶解,着色均匀

267.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种

266.( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应

261、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

259、( )鸡蛋液不可以改变主坯的颜色。

256.( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。