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判断题
243、( )炸制明酥时,应做到先低温,后高温。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。在炸制明酥时，先低温后高温是非常重要的步骤。首先，低温可以让明酥内部的水分慢慢蒸发出来，使得明酥变得更加松脆。如果直接高温炸制，水分会迅速蒸发，导致明酥外表变硬，内部仍然潮湿，口感会变得不好。其次，低温炸制还可以让明酥颜色均匀，不易烧焦。最后，高温炸制可以让明酥迅速膨胀，形成蓬松的外表。
举个例子，就好像烤面包一样。如果你把面包直接放进高温烤箱，外表可能会很快变脆，但内部仍然潮湿。而如果你先用低温让面包内部的水分慢慢挥发，再用高温让外表变脆，那么烤出来的面包口感会更好，外表颜色也会更均匀。
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