241、( )开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是叠和大包酥。

291.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

289. ( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

286、( )劳动法的实施目的是劳动法的核心和灵魂。

284.( )夏季, 气温在60度以上, 相对湿度在70%以上, 正是细菌生长、繁殖的适宜条件

283.( )炒菜时要慢火快炒, 即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失

282.( )有筋性的面团一般选用刀出体

281.( )速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯

268.( )食用天然色素易溶解,着色均匀

267.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种

266.( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应