267.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种

250、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

249、( )炸制面点的主要特点是色泽金黄、软糯。

248、( )职业道德与未来生活关系最紧密,关系到社会稳定和人际关系的和谐。

247、( )使用虾肉时不能与辛辣物同时使用。

246、( )小包酥不属于开酥常用的方

245、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

243、( )炸制明酥时,应做到先低温,后高温。

242、( )要擦挞生荤素馅料时,除味精外,其他味料不宜过早加入。

241、( )开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是叠和大包酥。

240.出材率是表示原材料( )程度的指标。