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判断题
266.( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。
在使用植物油炸制食品时，应该避免反复高温加热，因为这样会使油发生高温缩合反应，产生有害物质。因此，最好的做法是在适当的温度下直接炸制食品，而不是反复加热油。
举个例子，就好像我们在煮水煮面时，如果水煮开后我们一直不停地加热，水会慢慢蒸发，留下的水分会越来越少，面条也会变得干硬。同样，油在高温下反复加热也会发生变化，产生有害物质，影响食品的质量和健康。因此，我们在炸制食品时要注意控制好温度和时间，避免反复加热油。这样不仅可以保持食品的美味，还可以保证食品的安全。
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