251、( )糖年糕属于生粉团。

266.( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应

261、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

259、( )鸡蛋液不可以改变主坯的颜色。

256.( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。

252.( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

251.( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。

243、( )谷类杂粮面团是指小米、玉米、高粱等磨成粉后,加入一定量的辅料调制而成的面团。

300. ( )油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。

299、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

298、( )水油皮层酥是以水油面为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。