254.( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

282.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

281.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

280.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

279、( )腊味萝卜糕质量标准是糕体色白、平整、坚实。

278、( )水调面团制品是指用水与面粉直接搅拌、揉搓而成的面团制作而成的面点制品。

277、( )在烙制半暗酥时,油量高度应在成品二分之一处。

276、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

275、( )熟制像形南瓜一般用大火蒸制。

274、( )蒸蛋糕是利用物理膨松法

273、( )明酥的线条呈直线形的称为直酥。