273、( )明酥的线条呈直线形的称为直酥。

269.( )在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类

265.( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性

264.( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求

263、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。

262、( )水调面团是用水和面粉拌合后,经过揉搓等工序而制成的面团。

260、( )糖年糕属于生粉团。

258.( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

257.( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

255.( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

254.( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。