220.煎的主要热传递方式是( )

13.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种

12、鸡粒馅是( )。

11、单酥面团的调制方法是采用( )。

10、半暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时不要破酥。

9、( )是用畜、禽、水产品等鲜活原料经刀工处理后,再经调味、加水或掺冻拌制而成。

8、水饺、面条属于( )面团。

7、咸水角炸制时,油温调节应是( )。

6、符合腊味萝卜糕特点的是( )。

5、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

4、在制作腊味萝卜糕时,一般将白萝卜切成( )备用。