10、半暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时不要破酥。

答案：B. 干油酥 解析：在制作半暗酥制品时，干油酥是一种常用的酥皮。在开酥的过程中，干油酥要均匀地分布在水油面中，这样才能使酥皮更加薄而且层次分明。在擀制时，不宜擀得过薄，因为太薄容易破坏酥皮的层次结构。在卷时也要小心操作，避免破坏酥皮。所以正确答案是B. 干油酥。 举个例子来帮助理解：想象一下制作肉松酥饼的过程。在制作干油酥时，我们需要将干油酥均匀地分布在水油面中，就像是在制作一张多层的酥皮。如果擀得过薄，就像是在擀面皮一样，会破坏酥皮的层次结构，影响口感。而在卷的过程中，如果操作不当，酥皮容易破裂，影响最终的成品。因此，制作半暗酥制品时，要注意干油酥的制作和处理方法。