6、符合腊味萝卜糕特点的是( )。

227.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多

226.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

225.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能

224.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

223.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮

222.加温至熟是制作过程中的( )工序

221.成品咸水角的表面要起均匀的( )

220.煎的主要热传递方式是( )

219.排骨烧卖熟度的鉴别是( )

218.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响