8、水饺、面条属于( )面团。

225.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能

224.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

223.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮

222.加温至熟是制作过程中的( )工序

221.成品咸水角的表面要起均匀的( )

220.煎的主要热传递方式是( )

219.排骨烧卖熟度的鉴别是( )

218.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响

217.切笋丝可用( )方法进行加工

216.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色