11、单酥面团的调制方法是采用( )。

222.加温至熟是制作过程中的( )工序

221.成品咸水角的表面要起均匀的( )

220.煎的主要热传递方式是( )

219.排骨烧卖熟度的鉴别是( )

218.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响

217.切笋丝可用( )方法进行加工

216.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色

215.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现

214.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )

213.炸的主要热传递方式是( )