169、加水烙在洒水前的操作和( )完全一样。

　干煎

　油烙

　干烙

　油煎

正确答案：C

解析：

答案:C 干烙解析：加水烙和干烙的操作完全一样，都是在煎烤食物之前不加水，直接在锅里烙熟。干烙是一种烹饪方法，通常用于煎烤面食或肉类食物，不需要额外添加水分。例如，煎煎饼就是一种干烙的方式，直接在平底锅上煎熟即可。所以，正确答案是C. 干烙。

中式面点练习题一

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61.点心工作人员要充分地利用原材料,( ),认真处理好每个加工处理的环节,避免出错

60.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种

59.牛肉的结缔组织( )肥肉纤维粗而长

58.传统泮塘马蹄糕采用( )法

57.在点心制作中常用的油脂有( )

56.麦芽糖属于( )

55.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )

54.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点

53.传统的虾饺皮是( )制皮的

52.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( )规范化