53.传统的虾饺皮是( )制皮的

177、下列关于水油面的调制,说法不正确的是( )。

176、煎制面点时,码放生坯应先( )后中心,以使制品受热均匀。

175、臭粉,学名碳酸氢铵,俗称( )。

174、对鲜肉馅质量要求说法正确的是( )。

173、蜜饯是用高浓度的糖液或( )浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。

172、先包酥后下剂的开酥方法称之为( )

171、某厨房购买一批土豆15kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料12kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。

170、化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。

169、加水烙在洒水前的操作和( )完全一样。

168、贮存鲜活水产品的目的在于使之不死或少死,这主要取决于水中的( )。