59.牛肉的结缔组织( )肥肉纤维粗而长

171、某厨房购买一批土豆15kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料12kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。

170、化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。

169、加水烙在洒水前的操作和( )完全一样。

168、贮存鲜活水产品的目的在于使之不死或少死,这主要取决于水中的( )。

167、为了增加馅心的黏度,以下不可以加入的是( )。

166、制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

165、煮饺子时,熟饺子浮起来的原因是( )。

164、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

163、下列选项中叙述正确的是( )。

162、烤制蛋黄酥时( )生坯烤制的时间应短些。