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单选题
55.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )
A
50%
B
60%
C
80%
D
90%
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C. 80%
解析：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的80%。这两种蛋白质在面粉中起着很重要的作用，它们能够形成面团的结构，使面食更有弹性和韧性。比如，我们做面食时，面团会因为这些蛋白质的作用而变得柔软，容易搓揉和拉面。
举个例子，就好像面团是一座桥梁，麦胶蛋白和麦谷蛋白就是桥梁的主要材料，它们的含量占80%，才能够支撑起整座桥梁，让面食有着美味的口感和独特的风味。所以，了解面粉中蛋白质的含量对于制作美味的面食非常重要。
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