56.麦芽糖属于( )

174、对鲜肉馅质量要求说法正确的是( )。

173、蜜饯是用高浓度的糖液或( )浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。

172、先包酥后下剂的开酥方法称之为( )

171、某厨房购买一批土豆15kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料12kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。

170、化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。

169、加水烙在洒水前的操作和( )完全一样。

168、贮存鲜活水产品的目的在于使之不死或少死,这主要取决于水中的( )。

167、为了增加馅心的黏度,以下不可以加入的是( )。

166、制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

165、煮饺子时,熟饺子浮起来的原因是( )。