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70.用于点心中的面酱, 是以( )为主要原料
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69.( )俗称较水, 主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水,经过调制发酵而成
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68.碳酸氢铵(NH4HCO3)的理化性质,呈白色粉状结晶, 有氨臭味, 对( )不稳定
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67.红绫酥是用( )皮
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62.面点器具是指案台、擀具、模具( )及其他器具
