63.制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )

167、为了增加馅心的黏度,以下不可以加入的是( )。

166、制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

165、煮饺子时,熟饺子浮起来的原因是( )。

164、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

163、下列选项中叙述正确的是( )。

162、烤制蛋黄酥时( )生坯烤制的时间应短些。

161、腊味萝卜糕在调浆时一般要把粉浆调成( )状。

160、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。

159、蛋白质基本构成单位是( )。

158、调制500g面粉的干油酥需用大油( )g为宜。